Обзоры посуды

Покупка кастрюль в наборах имеет свою логику. Во-первых, можно сэкономить, если покупать для себя, во-вторых, набор качественной посуды остается хорошим подарком близким людям, для которых приготовление разных блюд - любимое хобби. Выбор наборов уже, чем если покупать отдельными предметами, но интересные модели есть, как классические, так и современные с расширенной функциональностью. Мы подготовили обзор, в который вошли восемь наборов кастрюль из нержавеющей стали AISI 304 по цене до 10 тысяч рублей (3 или 4 предмета в наборе).

Жарка блинов на сковородах с толстым дном имеет свои особенности: на разогрев сковороды уходит больше времени, зато сами блины жарятся быстрее. Чем толще дно - тем выше теплоемкость и при попадании теста на сковороду они меньше теряют температуру. Как показал наш сравнительный тест блинных сковород с антипригарным покрытием, жарка 10 блинов на легкой и тяжелой сковороде заняла одинаковое время.

Тяжелые сковороды удобны и тем, что после разогрева достаточно убрать огонь до оптимального (обычно немного меньше среднего) и дальше уже жарить, не меняя степень нагрева. В случае легких сковород регулировать огонь приходится чаще.

Легкие сковороды для блинов подойдут тем, кто любит скорость и контроль. На разогрев сковород с тонким дном уходит заметно меньше времени: в зависимости от диаметра сковороды и мощности конфорки начинать жарить на них можно уже через минуту, а то и раньше. Тонкий корпус резко реагирует на изменение режима нагрева, что дает больше возможности в управлении процессом жарки, особенно при работе на газовых плитах. Еще один плюс легких сковород – в среднем более доступные цены. Сковороды с тонким дном легко перегреть, для контроля температуры рекомендуется использовать бесконтактный термометр/пирометр (подойдет самый простой), с ним и жарить проще, и сковорода прослужит гораздо дольше.

Кастрюли из чугуна с эмалевым покрытием дешевыми не могут быть по определению. Сам чугун - относительно недорогой металл, но технология эмалирования затратна, плюс добавляются расходы на логистику. Популярные во всем мире кастрюли Le Creuset и Staub очень дорогие в принципе, а в России сегодня они обойдутся раза в полтора-два дороже, чем европейскому покупателю. Но есть альтернативы из Китая и Турции.

Сковорода с отличными антипригарными свойствами, которые не ухудшаются со временем - этот идеал пока недостижим. Пока нам приходится выбирать: либо комфорт, либо долговечность. Те технологические решения, которые используются в настоящее время, позволяют производить либо удобные сковороды с хорошими антипригарными свойствами, которых хватает в лучшем случае на несколько лет, либо сковороды с минимальной антипригарностью или без таковой, но которыми можно пользоваться десятилетиями. Остановимся подробрее на основных видах сковород с точки зрения их комфорта и долговечности.

Универсальная сковорода не обязательно должна быть дорогой. Тем более, что в магазинах постоянно проводятся акции и действуют скидки. Мы сделали подборку недорогих универсальных сковород на все случаи жизни, которые при аккуратном обращении могут прослужить от года до нескольких лет. Основные критерии для отбора: наличие антипригарного покрытия, толщина дна - не менее 4 мм, высота стенок - не менее 5 см. Размер у всех моделей одинаковый - 26 см, ценовой диапазон получился от 800 до 1350 рублей. В обзоре есть модели с несъемными и съемными ручками и также пара сковород для индукционных плит.

Качественная нержавеющая сталь - один из самых лучших материалов для мантоварок и пароварок. Такие ее свойства, как гигиеничность, стойкость к коррозии, легкость чистки и ухода, устойчивость к ударам, делают мантоварки из этого металла удобным и практически вечным предметом кухонной утвари. Недостаток - достаточно высокая стоимость. Более-менее приличные и безопасные мантоварки из нержавеющей стали AISI 304 (18/10 и 18/8) стоят в разы дороже аналогов из эконом-класса. Но, с учетом того, что мантоварку обычно покупают с расчетом на долгое и регулярное использование, на длинной дистанции они выигрывают у более дешевых аналогов из алюминия, эмалированной и дешевой нержавеющей стали. Для нашего обзора мы отобрали несколько моделей диаметром 26 - 28 см.

Практически любой человек, кто когда-либо пользовался кастрюлями с функцией сцеживания жидкости, согласится с тем, что это удобно, если приходится отваривать крупы, пасту и другие макаронные изделия, картофель, бульон и т.д. Для реализации этой полезной функции производители по-разному подходят к техническим решениям: одни используют долговечные крышки с металлическим ободком с отверстиями, другие – крышки с силиконовыми элементами, которые бесшумны и меньше нагреваются. Для нашего обзора мы отобрали десять разных моделей кастрюль с функцией сцеживания жидкости объемом около 3 литров, выполненных из стали AISI 304 (она позволяет использовать посуду как для готовки, так и для хранения и меньше подвержена дефектам) и стоимостью не более 5 000 рублей на момент подготовки материала (все указанные цены приведены на момент подготовки материала и носят справочный характер).

Stir frying, или быстрая обжарка, это такой способ приготовления продуктов, который позволяет сохранить их естественный вкус и витамины. Этот метод широко используется в разных кухнях, особенно в китайской, где быстрая обжарка является затмевает по популярности все альтернативные способы тепловой обработки. Самая, пожалуй, подходящая сковорода для быстрой обжарки - вок, но этот тип посуды требует открытого огня и не отличается универсальностью. Более практичным решением, одинаково подходящим для всех типов плит, является легкая глубокая сковорода – у нее максимально широкий уровень применения. В такой сковороде удобно готовить омлеты и яичницу, жарить картофель, готовить соусы, кабачковую и баклажанную икру и т.д. Преимущество легких глубоких сковород – быстрый разогрев и отличная реакция на изменением температуры, высокие стенки облегчают помешивание продуктов и удерживают брызги масла. В нашем обзоре мы собрали несколько интересных предложений глубоких легких сковород из алюминия с антипригарным покрытием с оценкой соотношения цены-качества.

Для обзора были выбраны изделия из алюминия с антипригарным покрытием с толщиной дна 2,5 - 3 мм (такая толщина сводит к минимуму риск деформации корпуса и обеспечивает быстрый нагрев) и стенками высотой ~ 6 см и выше.