Марки нержавеющей стали

В сплаве AISI 201 содержится меньшее, по сравнению с AISI 304, содержание хрома, а другим легирующим элементом выступает марганец. Химический состав влияет на свойства - AISI 201 отличается ограниченной стойкостью к коррозии, на посуде из тонкой стали могут образовываться трещины.

Сталь AISI 201 не включена в перечень сталей, которые могут использоваться для производства посуды в соответствии с п. 5 межгосударственного стандарта ГОСТ 27002—2020 "Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия".

AISI 201 по стандартам содержит 14,0-16,5 % Cr, 1,0-1,5 % Ni, 8,5-10,5 % Mn. Российский аналог стали AISI 201 — 12Х15Г9НД.

Сталь марки AISI 201 является самой популярной в производстве посуды эконом-класса, где ее недостатки компенсируются низкой себестоимостью.

Сталь AISI 304, иногда обозначается как 18/10 или 18/8, "пищевая сталь", "медицинская сталь" - самый распространенный сплав для изготовления посуды из нержавеющей стали в среднем и премиальном сегментах. Хорошо поддается вытяжке и полировке, обладает хорошими гигиеническими свойствами, устойчивостью к коррозии, кислотам и щелочам. Практически не влияет на вкус приготавливаемой и хранимой пищи.

Марка AISI 304 включена в перечень сталей, которые могут использоваться для производства посуды в соответствии с п. 5 межгосударственного стандарта ГОСТ 27002—2020 "Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия".

AISI 304 по стандартам содержит 18-20 % Cr и 8-10 % Ni, что обеспечивает формирование на ее поверхности пассивирующего слоя оксидов хрома, что придаёт стали устойчивость к воздействию агрессивных сред. Никель в таких концентрациях стабилизирует аустенитную структуру и, как следствие, придаёт этой марке стали немагнитные свойства, но в результате механической обработки посуда из стали AISI 304 может приобретать магнитные свойства, как правило, неравномерные или слабо выраженные.

Качество стали AISI 304 зависит от производителя: хорошо зарекомендовали себя сплавы немецкого, японского, корейского производства, с китайскими сплавами у производителей возникают сложности, отражающиеся на качестве посуды.

Иногда производители дают свое "фирменное" название используемому им сплаву AISI 304. Например, у WMF есть зарегистрированная марка Cromargan. Российские аналоги стали: AISI 304 по ГОСТ — 08Х18Н10.

Кухонная посуда из стали марки AISI 304

Сталь AISI 304L по своим свойствам близка AISI 304, но за счет меньшего содержания углерода лучше поддается сварке. Концентрация никеля доходит до 12%, что делает сталь популярной для применения в агрессивных средах. Сталь AISI 304L также хорошо поддается вытяжке и полировке, обладает хорошими гигиеническими свойствами, устойчивостью к коррозии, кислотам и щелочам. Практически не влияет на вкус приготавливаемой и хранимой пищи.

Марка AISI 304L включена в перечень сталей, которые могут использоваться для производства посуды в соответствии с п. 5 межгосударственного стандарта ГОСТ 27002—2020 "Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия".

AISI 304L по стандартам содержит 18-20 % Cr и 8-12 % Ni, что обеспечивает формирование на ее поверхности пассивирующего слоя оксидов хрома, что придаёт стали устойчивость к воздействию агрессивных сред. Никель в таких концентрациях стабилизирует аустенитную структуру и, как следствие, придаёт этой марке стали немагнитные свойства, но в результате механической обработки посуда из стали AISI 304L может приобретать магнитные свойства, как правило, неравномерные или слабо выраженные.

Российский аналог стали AISI 304L — 03Х18Н11.

Кухонная посуда из стали марки AISI 304

Сталь 316L представляет собой улучшенную версию стали AISI 304L. Она также обладает низким содержанием углерода и хорошо поддается сварке. Наличие молибдена и повышенная концентрация никеля обеспечивает высокую устойчивость к агрессивным химическим веществам. Практически не влияет на вкус приготавливаемой и хранимой пищи.

Сталь 316L включена в перечень сталей, которые могут использоваться для производства посуды в соответствии с п. 5 межгосударственного стандарта ГОСТ 27002—2020 "Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия".

AISI 316L по стандартам содержит 18-20 % Cr, 10-14 % Ni, 2-3 % Mo.

Сталь марки AISI 316L используется в производстве посуды довольно редко - по сравнению с AISI 304 у нее более высокая стоимость, а ее преимущества для производства посуды избыточны. Самым известным брендом, использующим сталь марки AISI 316L в производстве посуды, является Zepter.

Сталь AISI 430 относится к классу ферритных - в ней отсутствует никель, а основным легирующим металлом выступает хром. По сравнению с AISI 304 данный сплав обладает заметно более низкой коррозионной стойкостью. Это проявляется, например, в том, что при проведении испытаний в посуде из AISI 430 фиксируется превышение уровня миграции железа. При длительном хранении пищи в посуде из стали AISI 430 может меняться ее вкус и цвет. В силу таких особенностей, в производстве посуды данный сплав широко применяется прежде всего в качестве внешнего слоя капсульного дна или в 3-ply, так как его магнитные свойства воспринимаются индукционными варочными поверхностями.

В соответствии с п. 5 межгосударственного стандарта ГОСТ 27002—2020 "Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия" сталь марки AISI 430 можно использовать для изготовления элементов, непосредственно не вступающих в контакт с пищей.

AISI 430 по стандартам содержит 15-18 %, % Cr, 1 % Mn, 0,75 % Mo. Российский аналог стали AISI 430 — 12Х17.

Сталь марки AISI 430 иногда используется для производства корпусов посуды эконом- и даже среднего класса. В частности, данный сплав применяется в нержавеющей посуде IKEA (с пометкой, что посуда не подходит для хранения пищи), а также в посуде для профессионального использования в кафе и ресторанах.