Сталь AISI 304, иногда обозначается как 18/10 или 18/8, "пищевая сталь", "медицинская сталь" - самый распространенный сплав для изготовления посуды из нержавеющей стали в среднем и премиальном сегментах. Хорошо поддается вытяжке и полировке, обладает хорошими гигиеническими свойствами, устойчивостью к коррозии, кислотам и щелочам. Практически не влияет на вкус приготавливаемой и хранимой пищи.
Марка AISI 304 включена в перечень сталей, которые могут использоваться для производства посуды в соответствии с п. 5 межгосударственного стандарта ГОСТ 27002—2020 "Посуда из коррозионностойкой стали. Общие технические условия".
AISI 304 по стандартам содержит 18-20 % Cr и 8-10 % Ni, что обеспечивает формирование на ее поверхности пассивирующего слоя оксидов хрома, что придаёт стали устойчивость к воздействию агрессивных сред. Никель в таких концентрациях стабилизирует аустенитную структуру и, как следствие, придаёт этой марке стали немагнитные свойства, но в результате механической обработки посуда из стали AISI 304 может приобретать магнитные свойства, как правило, неравномерные или слабо выраженные.
Качество стали AISI 304 зависит от производителя: хорошо зарекомендовали себя сплавы немецкого, японского, корейского производства, с китайскими сплавами у производителей возникают сложности, отражающиеся на качестве посуды.
Иногда производители дают свое "фирменное" название используемому им сплаву AISI 304. Например, у WMF есть зарегистрированная марка Cromargan. Российские аналоги стали: AISI 304 по ГОСТ — 08Х18Н10.
