Использование и уход: посуда из чугуна и стали без покрытия

Сковороды из углеродистой стали (нержавеющую сталь прокаливать не нужно) требуют прокалки перед первым использованием. Данная операция необходима, прежде всего, для удаления следов заводской защиты от коррозии (это может быть техническое масло или воск) и остатков промышленных загрязнений. Углеродистая сталь, в отличие от чугуна, не пористый материал, очищается она достаточно легко, что позволяет в большинстве случаев обойтись без многочасовых процедур по прокалке.

Пользователи чугунной посуды без покрытия часто сталкиваются с тем, что поверхность сковород, кастрюль или казанов начинает пачкаться. Обычно это обнаруживается при протирании посуды после мытья - на салфетке остаются следы сажи. Также бывает, что частички обнаруживаются на приготовленных продуктах, например, на яичнице с обратной стороны.

Чугунная посуда требует полного исключения контакта с водой во время хранения - для этого рекомендуется ее хорошо просушивать после мытья, хранить в сухом месте, а при повышенной влажности - смазывать небольшим количеством масла. Если же на сковороде или кастрюли появилась коррозия, даже застарелая, ничего страшного. Чугунная посуда хороша тем, что ее всегда можно восстановить до рабочего состояния (за исключением случаев, когда чугун раскалывается). Для очистки от ржавчины нужно провести две операции: полностью удалить следы коррозии и заново прокалить сковороду.

Подготовка новой посуды

Посуда из чугуна бывает с заводской прокалкой растительным маслом (Lodge, Skeppshult, некоторые модели BONIRON) - такие изделия нет необходимости предварительно прокаливать - перед первым использованием достаточно хорошо помыть ее моющим средством и горячей водой. Информация о возможности обходиться без прокаливания обязательно должна быть в инструкции в эксплуатации.