Подготовка новой посуды
Посуда из чугуна бывает с заводской прокалкой растительным маслом (Lodge, Skeppshult, некоторые модели BONIRON) - такие изделия нет необходимости предварительно прокаливать - перед первым использованием достаточно хорошо помыть ее моющим средством и горячей водой. Информация о возможности обходиться без прокаливания обязательно должна быть в инструкции в эксплуатации.
В остальных случаях чугунную посуду необходимо предварительно подготовить - удалить техническое масло, которое наносится на посуду для защиты от коррозии и создать новый слой на основе растительного масла для защиты от коррозии и комфортной жарки.
Способ первый:
- Протрите новую сковороду сухой салфеткой или тряпкой (позволяет удалить остатки жидкого масла, если они есть).
- Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
- Прокалите сковороду с сухой поваренной солью в течение 40-60 минут (соль должна покрывать дно сковороды на 1-2 см, лучше использовать самую дешевую каменную соль среднего помола) - это позволит избавиться от запаха машинного масла. Прокаливать лучше на открытом воздухе, т.к. возможен сильный запах, либо в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, или на обычной плите. После завершения операции дайте сковороде остыть и промойте ее горячей водой и жидкостью для мытья посуды.
- Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать рафинированные сорта масел, которые хорошо сохнут: рапсовое, виноградной косточки, рафинированное оливковое) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.
Способ второй (см. видео ниже):
- Протрите новую сковороду сухой салфеткой или тряпкой (позволяет удалить остатки жидкого масла, если они есть).
- Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
- Пожарьте на сковороде картофельные очистки вместе с большим количеством соли и растительного масла до того момента, как соль станет коричневого цвета (масло и соль растворяют заводские загрязнения, картофельные очистки впитывают неприятные запахи). Накрывайте в процессе жарки посуду сеткой от жира - смесь дает сильные брызги.
- Дайте сковороде остыть и промойте ее горячей водой. Сковорода готова к использованию
.
Уход за чугунной посудой без покрытия
Чугунная посуда легко ржавеет при длительном контакте с водой. Во избежании этого соблюдайте следующие правила:
- Мойте чугунную посуду вручную, можно с использованием моющего средства. Для трудноудаляемой прилипшей можно предварительно замочить сковороду горячей водой, а затем использовать жесткие щетки, скребки.
- После мытья протрите посуду и поставьте на огонь до полного высыхания (обычно достаточно 1 минуты).
- Храните посуду из чугуна в сухом месте. При повышенной влажности воздуха можно перед помещением на хранение протирать посуду салфеткой с парой капель растительного масла.
