Обзор сковород

Чугунные сковороды-гриль в ~ 90% случаев приобретаются для жарки стейков. Их главное преимущество, влияющее на то, каким получится блюдо - толерантность к высоким температурам. Если начинать жарить при температуре 230-250 градусов Цельсия, мясо очень быстро запечатывается и получается в итоге более сочным. Ради этого преимущества владельцы чугунных грилей готовы мириться с большим весом, отсутствием антипригарных свойств, дополнительными сложностям подготовки и ухода за чугунной посудой.

Летом часто хочется чего-нибудь, приготовленного на гриле: стейков, овощей, рыбы или просто поджаренного на углях хлеба. Если на природу или дачу выбраться не получается, можно тоже самое приготовить дома на сковороде-гриль. К началу летнего сезона мы подготовили обзор розничных предложений сковород-гриль с антипригарным покрытием в средней ценовой категории до 4000 рублей* производства России, Италии и Китая. Лето - низкий для продавцов посуды сезон, поэтому в интересных предложениях недостатка нет.

Обзор сковороды Amercook Aristo вызвал повышенный интерес у читателей нашего сайта, а остатки данного товара на ОЗОНе быстро закончились. Это говорит о том, что у гибридных сковород есть свои покупатели. Пусть у этого типа посуды и нет очевидных преимуществ по сравнению с классическими нержавеющими сковородами с усиленным антипригарным покрытием, но если цена не высокая, то почему бы и не попробовать что-нибудь новенькое и эффектно выглядящее. Для обзора сковород нержавеющих сковород с гибридным антипригарным покрытием мы отобрали 8 образцов по цене в пределах ~ 5 тыс. рублей за сковороду 28 см в диаметре*. Страна производства у всех моделей общая - Китай.

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием - продукт нишевый, но имеющий свои плюсы. Главные из них - совместимость со всеми типами плит, включая индукционные, и отсутствие покрытия с внешней стороны, что расширяет перечень доступных способов по очистке сковороды. Также имеет значение эстетика - хорошо обработанная поверхность нержавеющей стали красива сама по себе и сочетается с другой нержавеющей кухонной утварью. Немаловажно и то, что на импортные сковороды из нержавеющей стали не действуют заградительные пошлины (в отличие от алюминиевых), соответственно, за относительно небольшую стоимость можно подобрать продукцию хорошего среднего и даже премиального уровня (в России сковороды из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, насколько нам известно, пока не производятся). В нашем обзоре мы собрали предложения в ценовом диапазоне до 5000 рублей* диаметром 28 см с покрытием без нержавеющей сетки.

Жарка блинов на сковородах с толстым дном имеет свои особенности: на разогрев сковороды уходит больше времени, зато сами блины жарятся быстрее. Чем толще дно - тем выше теплоемкость и при попадании теста на сковороду они меньше теряют температуру. Как показал наш сравнительный тест блинных сковород с антипригарным покрытием, жарка 10 блинов на легкой и тяжелой сковороде заняла одинаковое время.

Тяжелые сковороды удобны и тем, что после разогрева достаточно убрать огонь до оптимального (обычно немного меньше среднего) и дальше уже жарить, не меняя степень нагрева. В случае легких сковород регулировать огонь приходится чаще.

Легкие сковороды для блинов подойдут тем, кто любит скорость и контроль. На разогрев сковород с тонким дном уходит заметно меньше времени: в зависимости от диаметра сковороды и мощности конфорки начинать жарить на них можно уже через минуту, а то и раньше. Тонкий корпус резко реагирует на изменение режима нагрева, что дает больше возможности в управлении процессом жарки, особенно при работе на газовых плитах. Еще один плюс легких сковород – в среднем более доступные цены. Сковороды с тонким дном легко перегреть, для контроля температуры рекомендуется использовать бесконтактный термометр/пирометр (подойдет самый простой), с ним и жарить проще, и сковорода прослужит гораздо дольше.

Сковорода с отличными антипригарными свойствами, которые не ухудшаются со временем - этот идеал пока недостижим. Пока нам приходится выбирать: либо комфорт, либо долговечность. Те технологические решения, которые используются в настоящее время, позволяют производить либо удобные сковороды с хорошими антипригарными свойствами, которых хватает в лучшем случае на несколько лет, либо сковороды с минимальной антипригарностью или без таковой, но которыми можно пользоваться десятилетиями. Остановимся подробрее на основных видах сковород с точки зрения их комфорта и долговечности.

Универсальная сковорода не обязательно должна быть дорогой. Тем более, что в магазинах постоянно проводятся акции и действуют скидки. Мы сделали подборку недорогих универсальных сковород на все случаи жизни, которые при аккуратном обращении могут прослужить от года до нескольких лет. Основные критерии для отбора: наличие антипригарного покрытия, толщина дна - не менее 4 мм, высота стенок - не менее 5 см. Размер у всех моделей одинаковый - 26 см, ценовой диапазон получился от 800 до 1350 рублей. В обзоре есть модели с несъемными и съемными ручками и также пара сковород для индукционных плит.

Stir frying, или быстрая обжарка, это такой способ приготовления продуктов, который позволяет сохранить их естественный вкус и витамины. Этот метод широко используется в разных кухнях, особенно в китайской, где быстрая обжарка является затмевает по популярности все альтернативные способы тепловой обработки. Самая, пожалуй, подходящая сковорода для быстрой обжарки - вок, но этот тип посуды требует открытого огня и не отличается универсальностью. Более практичным решением, одинаково подходящим для всех типов плит, является легкая глубокая сковорода – у нее максимально широкий уровень применения. В такой сковороде удобно готовить омлеты и яичницу, жарить картофель, готовить соусы, кабачковую и баклажанную икру и т.д. Преимущество легких глубоких сковород – быстрый разогрев и отличная реакция на изменением температуры, высокие стенки облегчают помешивание продуктов и удерживают брызги масла. В нашем обзоре мы собрали несколько интересных предложений глубоких легких сковород из алюминия с антипригарным покрытием с оценкой соотношения цены-качества.

Для обзора были выбраны изделия из алюминия с антипригарным покрытием с толщиной дна 2,5 - 3 мм (такая толщина сводит к минимуму риск деформации корпуса и обеспечивает быстрый нагрев) и стенками высотой ~ 6 см и выше.