Использование и уход: стальная эмалированная посуда

Эмалевое покрытие посуды подвержено пигментации от некоторых продуктов, содержащих красители: красной фасоли, свеклы, чая и т.д. Особенно заментны изменения цвета на белой эмали. Для восстановления первоначального цвета эмали можно использовать такой метод, как кипячение в посуде раствора пищевой соды (гидрокарбонат натрия NaHCO3).

Стальная эмалированная посуда проста и функциональна. Гигиенические свойства эмали близки к стеклу, а углеродистая сталь обладает неплохими теплораспределительными свойствами - хуже, чем у алюминия, но лучше, чем у нержавеющей стали. Большая часть эмалированной посуды предназначена для варки или тушения - сковороды или сотейники для жарки делают редко так как эмаль имеет нулевые антипригарные свойства. Среди исключений - сковороды для паэльи, рецепт которой предполагает, что рису дают пригореть. Посуда из эмалированной стали благодаря высокой химической стойкости и гигиеничности превосходит посуду из других материалов для приготовления солений, маринадов, а также для хранения приготовленных блюд в холодильнике.