Для жарки блинов большинство покупателей выбирают обычно соответствующую сковороду с антипригарным покрытием. Такой вид посуды не требует предварительной подготовки и каких-то особенных навыков: на антипригарной сковороде пожарить блины могут даже новички или те, кто готовит данное блюдо изредка. Но между разными моделями есть некоторые различия, главным образом касающиеся толщины дна. В экспресс-тесте разбираются особенности блинных сковород с антипригарным покрытием на примере двух изделий: литой сковороды Kukmara (несерийный образец) и штампованной профессиональной сковороды Matfer из линейки Classe Chef.
Литая сковорода Kukmara имеет светлое покрытие и фиксированную ручку из бакелита, ее диаметр - 24см, со светлым антипригарным покрытием. Метод нанесения покрытия - напыление. Толщина дна – 6 мм. Вес – 0,8 кг.
Блинная сковорода Matfer из линейки Classe Chef выполнена из штампованного алюминия, ее диаметр также составляет 24см. Метод нанесения покрытия - накатка. Толщина дна - 3мм. Ручка - стальная, профессиональная. Вес – 0,5 кг.
Главной задачей теста было понять, насколько толщина дна влияет на процесс жарки и насколько критичен класс антипригарного покрытия. Мы намеренно не стали брать совсем уж тонкую штампованную сковороду, так как у изделий с толщиной корпуса менее 2,5мм есть неприятная особенность – быстрая деформация корпуса и потеря антипригарных свойств.
Тест проводился по двум рецептам – заварным блинам на кефире и блинам на дрожжах.
ЛИТАЯ СКОВОРОДА
Скорость и равномерность нагрева.
До 200 градусов Цельсия сковорода разогрелась за 1 минуту и 30 секунд. Вся поверхность дна прогревается очень равномерно, разница между центром сковороды и краями - менее 5 градусов (тест проводился на газовой конфорке среднего размера (7см) на максимальной мощности при температуре окружающей среды 21 градус Цельсия).
Удобство использования.
После теста на равномерный нагрев мы ожидали, что цвет подрумянивающихся блинов будет одинаковым по всей поверхности - так все и оказалось. Антипригарные свойства сковороды оказались хорошими – блины на кефире при желании можно было переворачивать просто взмахами сковороды, блины на дрожжах переворачивать было сложнее – они и по структуре более нежные, и сильнее прилипают к поверхности (скорее всего, из-за достаточно большого количества сахара в рецепте).
Плавность нагрева.
Проблем с тем, чтобы удерживать сковороду в заданном температурном диапазоне, не возникло. При жарке сковорода разогревалась примерно до 220 градусов (в конце цикла жарки одного блина и в начале второго), после попадания на сковороду теста температура поверхности снижалась примерно до 160 градусов. Жарка проводилась на среднем огне.
Скорость жарки.
На то, чтобы пожарить пять блинов на кефире, ушло 15 минут (включая предварительный разогрев сковороды). Аналогичное количество блинов на дрожжах были готовы чуть быстрее – за 14 минут.
ШТАМПОВАННАЯ СКОВОРОДА
Скорость и равномерность нагрева. До 200 градусов Цельсия сковорода разогрелась за 1 минуту 10 секунд. К равномерности прогрева претензий нет, разница между центром сковороды и краями не превышает 10 градусов. Но стоит немного в процессе жарки поставить сковороду не по центру конфорки, как перепад температуры возрастает.
Удобство использования.
Блины на кефире жарились достаточно равномерно, однако проявился неожиданный эффект – на поверхности блина появлялись достаточно крупные пузыри, с дрожжевыми блинами такого эффекта не было. Антипригарные свойства оказались чуть хуже, чем у литой сковороды - и блины на кефире, и дрожжевые блины перевернуть можно было только с помощью лопатки.
Плавность нагрева.
Сковорода достаточно резко реагирует на нагрев и жарка проходила в большем диапазоне температур – к концу цикла жарки блина температура доходила до 240 градусов, после того, как тесто наливалось на сковороду - снижалась примерно до 130 градусов. Жарка проходила при мощности нагрева ниже среднего, на то, чтобы найти оптимальный режим нагрева, ушло какое-то время.
Скорость жарки.
Здесь отличий от литой сковороды нет – жарка пяти блинов на кефире заняла тоже 15 минут (включая предварительный разогрев сковороды), на дрожжах – около 14 минут.
Общие впечатления.
Литая сковорода оказалась чуть проще в привыкании благодаря плавности нагрева и покрытию более высокого класса. К штампованной сковороде надо немного привыкнуть, но потом проблем с ней нет – блины, пожаренные на разных сковородах, на вкус не отличаются. Единственное, вероятность перегреть штампованную сковороду существенно выше – до критичной температуры (250 градусов) нагревается она очень быстро. Для того, чтобы не испортить сковороду, желательно использовать термометр и не включать источник нагрева на полную мощность.
Тестируемые сковороды имели покрытия разного класса, даже на новых сковородах разница ощущается - покрытие с накаткой изначально имеет более низкие антипригарные свойства. Также покрытие, наносимое накаткой, более мягкое – на нем остаются следы даже от нейлоновой лопатки, поэтому лучше использовать силиконовую лопатку или шпатель.
По весу литая сковорода заметно тяжелее, однако при жарке небольшого количества блинов разница не заметна, рука не устает. У профессиональной сковороды порадовала удобная длинная ручка, благодаря которой сковорода кажется более сбалансированной. Но на газовой плите металлическая ручка может нагреваться, поэтому с ней надо быть осторожнее и использовать прихватку.
В уходе обе сковороды просты - перед началом использования и после жарки их достаточно сполоснуть водой с моющим средством и протереть полотенцем.
Источник: https://potrebitel.posudka.ru/node/1630
