Стальная эмалированная посуда проста и функциональна. Гигиенические свойства эмали близки к стеклу, а углеродистая сталь обладает неплохими теплораспределительными свойствами - хуже, чем у алюминия, но лучше, чем у нержавеющей стали. Большая часть эмалированной посуды предназначена для варки или тушения - сковороды или сотейники для жарки делают редко так как эмаль имеет нулевые антипригарные свойства. Среди исключений - сковороды для паэльи, рецепт которой предполагает, что рису дают пригореть. Посуда из эмалированной стали благодаря высокой химической стойкости и гигиеничности превосходит посуду из других материалов для приготовления солений, маринадов, а также для хранения приготовленных блюд в холодильнике.
Подготовка к первому использованию
Перед первым использованием с эмалированной посуды достаточно удалить наклейки и помыть ее теплой водой со средством для мытья посуды. Если после удаления наклеек остается клей, его можно оттереть небольшим количеством растительного масла (или майонеза) и салфеткой или ватным тампоном.
Использование
Эмалированная посуда боится трех вещей - перегрева, механических воздействий (ударов и падений) и резкого перепада температур. Во избежании порчи посуды, не следует ее ставить на огонь без воды или масла, в случае эмалированных чайников - не допускать полного выкипания жидкости. Если посуда перегрелась и эмаль пришла в негодность - такую посуду больше использовать нельзя.
Во избежании механических повреждений, лучше с эмалированной посудой использовать кухонные аксессуары из дерева, пластика или силикона - в этом случае, даже если вы постучите ложкой или лопаткой по ободку, эмаль останется целой.
Если на внутренней поверхности образовались сколы - использовать такую посуду для контакта с пищевыми продуктами нельзя - металл без покрытия может выделять вредные вещества, так как процесс эмалирования предполагает применение агрессивных химических веществ.
Для того, чтобы эмаль не пострадала от перепада температур, не стоит разогретую посуду помещать под холодную воду - необходимо дать металлу остыть до комнатной температуры.
Уход
Стальную эмалированную посуду в большинстве случаев можно мыть в посудомоечной машине (данную информацию лучше уточнить в инструкции производителя) или вручную губкой или щеткой.
В случае, если ко дну или стенкам посуды пригорела пища, для ее удаления обычно достаточно замочить посуду в теплой воде со средством для мытья посуды на несколько минут, а потом отмыть обычной губкой.
Изменения цвета покрытия эмали от красящих продуктов (красной фасоли, свеклы и т.д.) можно убрать, прокипятив в посуде раствор пищевой соды (в пропорции 1 столовая ложка на 0,5 литра воды) в течение 25-30 минут. ⠀
⠀
Внешние загрязнения, которые иногда образуются от брызг масла и жира, можно убрать меламиновой губкой.
